食品安全風險控制方案
食品安全無小事,新修訂的《食品安全法》加大了違法打擊力度,作為食品生產者、經銷者、餐飲加工者有效避免食品安全事故的發生,加強食品安全風險防控是其有力的措施之一。為此,我司圍繞企業的風險防控建立了相應的檢測能力與相關服務。
1、目的
不僅僅是滿足食品安全法的要求,而期望通過實施能有效降低食品安全風險,避免人身與財產損失。
2、原材料的風險防控
原材料的驗證與常見不合格指標檢驗。
常用調料中非法添加物檢測。
生產用水的質量控制與檢測。
農貿市場的進場產品的農藥殘留與非法添加物的法定檢測與質量控制。
餐飲業使用的鹵制品、熟食品、油炸食品等的食品添加劑殘留、致病菌等的檢測與質量控制。
3、生產加工過程的風險防控
滿足《食品生產通用衛生規范》GB14881-2013及相關衛生規范要求。
控制加工過程中衛生,防范微生物侵害。
加強食品生產過程微生物監測做到事中控制:確定監測頻次(每月或雙月或季度或半年)、確定監測點[食品接觸表面(加工人員的手部、工作服、工作傳輸皮帶、工器具)、與食品表面臨近的接觸表面(設備外表面、支架、控制面板、零件車等表面)、裸露產品靠近的環境空氣、原輔料與過程產品]、確定監測指標及控制限(菌落總數、大腸菌群、酵母霉菌及其他指示菌)。
對潔凈生產車間,定期進行空氣潔凈度檢測,修正凈化裝置的操作參數,并恰當地更換過濾膜。
餐飲加工的食用油定期進行酸價、過氧化值、極性組分檢測,更新油品更科學,保障油炸食品安全。
4、終端產品的風險防控
堅持逐批的出廠檢驗,把風險控制在廠內,我司可代為委托出廠檢驗,也可培訓廠方檢驗人員,也可協助指導廠方檢測。
定期或在停產后恢復生產時應進行星號指標檢測與型式檢驗,及時發現可能的潛在風險,不僅僅是滿足經銷商對檢驗報告的需求。
定期審查食品標簽,檢測營養成分,判斷是否與標示相符。
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